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6 de octubre de 2017

Sopa de cerezas ácidas

¡Hola a todos!
En Eniskitchen estamos de vuelta después de la novena temporada en el Restaurante de la playa. Pasó el verano, cargadita  de eventos, cambios y mucho calor.
El #viaje a #casa fue uno de los eventos que marcó este verano. Ir a casa, encontrar muchos cambios, algunos sin vuelta atrás, :(, otros que trajeron lágrimas de mucha alegría, ir así a casa resultó ser una de las  experiencias que más me han marcado emocionalmente.
Volver. A lugares que tanto añoraba, volver...Ver a tu madre 11 años más mayor, o a tu prima chiquitina, ya casada. Visitar dos cementerios para así poder saludar a los que no han podido esperarte para volver a verte, quitar las malas hierbas de las tumbas y quitar lágrimas que no paraban de caer como chorros en nuestros rostros..  Quiero una entrada alegre, así que te contaré, que bien fue volver a la cocina húngara y a la de Rumanía. Y volver a sentarme a la mesita de la cocina pequeñita de mi madre y mirar como me cocina mis platos favoritos, o sentarme en el jardin de mi tía Irma y tomar fotos del proceso de cocinar un exquisito gulas húngaro hecho en "bogracsos" en fuego de leña.
Sobre cocina húngara va esta entrada también. También sobre una fruta que aquí en Valencia no se encuentra, pero puede que está conocida gracias a la mermelada de cerezas ácidas de Lidel o las de marca Aldi.
Volver a trabajar una temporada más en el mismo restaurante en la primera fila de la playa de Las Palmeras Sueca Valencia, también fue una experiencia nueva. ¿Porque? Porque el restaurante cambió de dueños después de 16 años y 8 años trabajando yo con ellos. Cambiamos compañeros de trabajo, chicas y chicos estupendos, buenos compañeros y amigos. Inedito fue mi primer año trabajando junto con mi hija mayor que es estudiante de doble grado Derecho y ADE. Un terremoto sin parar, que se hizo querer enseguida, apreciada por su humor de unicornios. (No cambies nunca mi Anita. Eres única y especial.) 
Y desde este año tenemos otra universitaria en casa, mi hija pequeña Tatiana, la alegría de la casa, que encuentra en cada momento del día perfecta para contarte un chiste. Viajó con migo a Romania, después de terminar el bachillerato y ir a los exámenes de selectividad. Paso los días de vacaciones con mucha ilusión, también con nervios para saber los resultados de los exámenes. Fueron los esperados, no podría ser de otra manera y, aquí la tenemos lleno desde día 1de septiembre a la universidad de Artes de Valencia. 
El calor del verano que ya conocemos y aún así puede resultar una experiencia inolvidable, trabajar con el calor, la intentar descansar entre turnos con el calor,  aguantarlo en el trabajo y medirlo según los chorros de transpiración que hacen carrera interminable en tu cara y espalda sin mirar el termómetro ¿, para que? si te podíamos decir al instante las grados que hacen y la sensación térmica de cada día y cada momento de lo largo del día. :)))
Experiencias, eventos, emociones para no olvidar. ¿No te los he prometido?




Ingredientes :

Un litro de cerezas ácidas
2 litros y medio de agua
50 gr de harina común
1 huevo
200 ml de leche
1-2 cucharadas de azúcar (o más según se desea)
Sal a gusto
Un manojo de perejil fresco
Un par de cucharadas de aceite de girasol

Modo de preparación :

Lavamos las cerezas ácidas, les quitamos los rabinos, escurrimos y reservamos. Si se desea se pueden sacar los huesos, pero como estética, en la sopa quedarán mucho más bonitas las cerezas enteras después de cocinarlas.
En un cazo añadimos dos cucharadas de aceite de girasol, la ponemos al fuego y añadimos las cerezas ácidas. Rehogamos un par de minutos, nada más.
Añadimos agua y cuando rompe a hervir, preparamos la mezcla de harina huevo y leche que dará espesor a nuestra sopa.
En un bol de cerámica, ponemos dos cucharadas de harina (que son más o menos 50 gr de harina) y el huevo. Mezclamos con la ayuda de un varilla y añadimos gradualmente la leche. Mezclamos hasta que se integren los ingredientes y que no resulte grumoso.
Añadimos la mezcla de leche a la sopa, salamos a gusto y añadimos azúcar.
Dejamos que rompa a hervir otra vez, añadimos un manojo de perejil fresco picado finamente, mezclamos y apagamos el fuego.

El azúcar puede variar según el acidez de las cerezas, y también según el gusto de cada uno.

¡Enjoy it!
Espero que os guste y que os animéis a probarlo.
Con amor Eni.


7 de julio de 2017

Arroz con marisco y curcuma #ChefConsum



Ingredientes:

12 gambones
300 gr de arroz para paella
El caldo de los gambones (unos 600-700 mililitros)
1 cebolla pequeñita
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
AOVE
Sal gorda
Sal, pimienta, 2 pastillas de caldo de pescado y cúrcuma

Modo de preparación:

Freímos los gambones en una sartén con AOVE y con sal gorda.
Pelamos los gambones y guardamos las cáscaras, con ellas hacemos un caldo de marisco.
Sofreímos la cebolla, el diente de ajo y los pimientos (picados todos) y añadimos sal, pimienta, dos pastillas de caldo de pescado y la cúrcuma.
Mezclamos y añadimos el arroz y los gambones.
Añadimos el caldo y cocinamos hasta que el arroz esté en su punto. 
Enplatar y Enjoy it!




Los arrozales de Sueca Valencia
Están en el camino que lleva a mi lugar preferido, y el lugar preferido de mi hija pequeña, la Muntañeta dels Santz . En mi Pagina de Fb. encontrareis mi pagina que se llama igual que la montaña, aquí hay montones de fotos bonitas, con las vistas, el camino, los gatos, si, un montón de gatitos que viven en la montaña.






5 de julio de 2017

Pan casero, integral, de molde ( y como de un pan de soda acabas haciendo otro muy diferente) #ChefConsum


Suelo mirar los ingredientes que tengo en la despensa antes de empezar a preparar una receta. Y lo recomiendo. También recomiendo coger en mano la cajita con sobres de levadura química Royal para comprobar debidamente su contenido.
Abrí este día el armario, y con una mirada rápida hice el inventario, bolsa de harina integral ✔, bolsa de harina de fuerza ✔, aove ✔, miel ✔y cajita de Royal ✔. El agua la tenia sobre la mesa de trabajo, y el salero también en su sitio.
Saco mi báscula, mido harinas, agua, miel aove y sal. Me giro para coger un sobre de Royal de la caja de la despensa, y sorpresa ^^ ¡está vacía! Después de un ¡valla! y varios <©¢¥{} ®® el pánico duró menos de unos segundos. Como levadura de panadero sea fresca o seca, en mi casa no falta, empecé a pensar.
Uno, quería pan casero si o si.
Dos, lo quería rápido.
Tres, era la ocasión perfecta de probar el método de levar en el horno encendido. Leí sobre esto, pero no llegue a probarlo.
Últimamente he descubierto el levado en frío y me encanta el resultado, pero está vez iba acelerada. Así que el pan de soda había sido la elección perfecta. Se mezclan los ingredientes, rápido sin amasar, sin levar, se pone en el molde y se hornea. Ya está! Sin complicaciones.
Así que, preparo mi robot de cocina le coloco las palas para amasar, junto los ingredientes más la levadura seca de panadero, a masodik unos 6-7 minutos con una pausa.
Enciendo el horno, coloco mi molde con la masa de pan dentro y espero. Llevará, tendrá tiempo? ^^ QUE NERVIOS.
Pasados 15-20 minutos mi pan ha doblado su volumen, esta precioso. Ahora es cuando bajo un poco la temperatura y horneo mi pan durante unos 20 minutos más.
Compruebo. Está perfecto.
La saco del horno, y me voy por mi cámara Nikon, muy contenta.


Ingredientes:

Harina integral de trigo 245 g Consum
Harina de fuerza 105 g Consum
Levadura seca de panadero 1 sobre
Agua 280-300 g
Miel 35 g Consum
Sal 7 g
Aove 2 cucharas Consum
Molde de 22 cm (unos 1100 cc de capacidad)

Modo de presentación :

Medimos los ingredientes.
Juntamos todos los ingredientes en el bol de robot de cocina o un amplio bol donde vamos a amasar nuestro pan.
Mezclamos todo. Amasamos 5-6 minutos.
Engrasamos las manos con un poco de aceite al final del amasado, si amasamos a mano.
Colocamos la masa dentro del molde engrasado y enharinado.
Encendemos el horno a 220°,o número 4 si tienes horno de gas como yo.
Metemos el molde dentro.
Horneamos 40 minutos más o menos.
Sacamos comprobamos, y dejamos enfriar unos 10 minutos.
Desmoldamos y dejamos el pan casero, integral sobre una rejilla, para que se enfríe completamente.

¡Enjoy those little things!

¡Just eat it!



Consejos:
Usa una buena harina integral.
La harina de fuerza puedes sustituirla con harina blanca panadera. Yo la suelo usar cuando la mezclo con integral para darle fuerza y que crezca bonita.
Puedes necesitar el mínimo o el máximo de agua. Así que añádela en dos partes.
No amasa  en exceso, este pan no lo necesita.
La masa resultará elástica pero no muy densa. Algo más líquida digamos. (me falta foto, pero prometo hacer y subirla más adelante)
Guarda el pan en una bolsa cerrada, en lugar fresco (NO NEVERA) No le hace falta.
Si no tienes el libro de Ibán Yarza, Pan casero, cómpratelo. Es una mina de oro para los principiantes en el mundo de las harinas y panes caseros.

Cuéntame si lo has probado. Estaré más que contenta ver alguna foto. Me encuentras en mis cuentas de Google +, Instagram o Facebook. En Twitter y Pinterest suelo interactuar menos.

No olvidéis ser muy felices #serfelices.
Eni.

Chili con carne y tortitas de maiz #ChefConsum

Ingredientes:

Un chorrito de aceite de girasol
1 cebolla grande pelada y picada
1 diente de ajo pelado y picado
2 cucharadas de azúcar moreno
1 hoja de laurel
1 cucharada de orégano en polvo
1 cucharada de pimentón o cayena
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
1 pimiento rojo sin semillas
1 chile rojo sin semillas y finamente picado
500 gr carne picada de cerdo
2 chorizos picantes frescos
1 chorrito de buen vino tinto (opcional)
800 gr de tomates maduros
1 chorrito de salsa de tabasco
150 ml de salsa de tomate Consum
400 gr de alubias rojas cocidas y escurridas
1 conserva de maíz dulce cocido Consum
sal y pimienta

Modo de preparación:

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
 Añadimos los chorizos cortados en rodajas y freímos. Sin dejar de remover añadir el azúcar moreno, la hoja de laurel, el orégano, el pimentón o cayena, el comino, el chile en polvo, el pimiento rojo, el chile picado y la carne picada.
Con una cuchara de madera, desmenuzar los trozos grandes de ternera picada y seguir removiendo todo sin parar, para que no se pegue al fondo de la sartén.
Cuando la carne ya está dorada, añadimos un chorrito de vino y hervimos durante 2 minutos para eliminar el fuerte sabor del alcohol.
Seguidamente añadimos los tomates cortados en dados, la salsa de tomate, el tabasco, las alubias y salpimentamos.
Cocinamos a fuego lento durante, más o menos, una hora removiendo de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén.
 Antes de apagar el fuego, añadimos el maíz dulce, removemos y servimos.
Servir con arroz blanco, crema agria, pan casero integral de molde  o nachos, tortitas de maíz.
Enjoy it!
Con amor , Eni.




6 de junio de 2017

Hungarian Túrógomboc esta vez con toque de limón y video receta

Hace muy poco he traído la receta de Túrógomboc Húngaros. Está en el blog, buscando Túrós gomboc. Pero aunque siempre la he comido así, como os he enseñado en la receta, esta vez quería darle un toque cítrico, y le he añadido ralladura de limón de conserva.
Siempre digo que la cocina es para experimentar, y descubrir nuevas combinaciones de ingredientes, y he acertado, otra vez ^^ El sabor de limón les va de maravilla a estas bolitas de queso. Creo que para acompañar estas albóndigas de queso con toque de limón, una mermelada de naranja les iría más que fenomenal.

Te cuento como hago mi conserva de ralladura de limón.
Utilizar siempre limones ecológicos, es muy importante, porque necesitamos las cáscaras libres de productos químicos.

Lavamos los limones y los secamos completamente.
Rallamos los limones, girando el limón según pasa por el rallador para pasar solo una vez por cada parte. Así, no rallamos la parte blanca, que es algo amarga.
En un bote de cristal con cierre hermético, añadimos azúcar blanco, alternando con ralladura de limón. Una capa de azúcar, una capa de ralladura, cerrando con capa de azúcar.
Como bien sabemos, el azúcar es un conservante genial, así que solamente falta cerrar el bote, y guardarlo en la nevera.
Con el tiempo, suelta jugo, y al final por encima se endurece el azúcar, pero no te preocupes, el sabor no se altera.
Cada vez, que necesitas ralladura de limón, solo coge la cantidad que te hace falta y cierra el bote y guárdalo otra vez en la nevera.
Aguanta meses.

Mi madre siempre tiene un bote pequeñito en la nevera con ralladura de limón.
En la época que yo estaba niña, encontrar limones era imposible. Conozco tanta gente que no vio un limón en toda su vida, hasta que cayó el régimen comunista del dictador Ceausescu. Yo he vivido así 15 años.
Mi padre, (te quiero papa, nunca te olvidaremos) trabajo toda su vida como técnico de frigoríficos. Pudiendo llegar a mantener las instalaciones frigoríficas de restaurantes de lujo, y recibir así, a escondidas, algunos limones, o naranjas, chocolate, si.. Chocolate, o café, algún bote de cacahuete.. Uff.
Mis amigas, venían a mi casa, para probar estas cosas, y estaban flipando.
Así que... cuando traía limones,( siempre pasaba en invierno) mi madre rallaba la cáscara, exprimia el zumo, y congelaba. No eran tiempos de guardarlos en la mesa, para que se deshidraten o se pongan malas.
El día que hacía una limonada, era día de fiesta, y yo siempre conseguía traer a mis amigas(que eran tres hermanas) para que prueben algún sorbito de limonada.

Está Receta se la dedico a ellos, a mi padre que hace dos años nos dejó, y a mi mamá que en 11 de junio la veré, después de mucho tiempo.



Ingredientes :

400 gr de requeson (del supermercado Consum) 
2 cucharas de harina común
6 cucharas de sémola de trigo
Un huevo
Media cucharadita de ralladura de limón de conserva 
Pizca de sal

Para el rebozado :
100 gr de pan rallado ceujiente
3-4 cucharas de aceite de girasol

Para servir :
Azúcar blanco a gusto
Mermelada casera a gusto



 Videoreceta:

Modo de preparación :

Desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor.
Añadimos los demás ingredientes y mezclamos. Conseguiremos una masa homogénea. Guardamos en la nevera la masa durante media hora.
Calentamos en una sarten el aceite y tostamos el pan rallado, mezclando continuamente, porque se quema muy fácilmente.
Ponemos una olla grande con 4-5 litros de agua. Cuando empieza a levantarse burbujas, bajamos el fuego, y empezamos a formar unas bolitas de nuestra masa, del tamaño de unas albóndigas de toda la vida. Metemos en la olla, sin que se toquen entre sí, y esperamos que las bolitas se levanten del fondo de la olla. Cuando estén flotando los sacamos con la ayuda de una espumadera y las dejamos dentro de la sartén para rebozar los en el pan rallado tostado.
Servimos los túrógombóc calientes con azúcar blanco y mermelada casera de fresa.
Si quieres, espolvorear con canela o servirlos fríos, también están muy ricos.
¡Enjoy those little things!
Con amor
Eni.







30 de mayo de 2017

Espaguetis aglio & olio

A quien no le gusta entrar en la cocina y en menos de media hora salir con la comida hecha. Además que sea un plato de pasta, con aromas que quitan el sentido. 
Hoy el plato estrella son Spaghetti aglio & olio. Receta de @donalskehan. 
Entonces vamos con la receta y te aseguro que saldrás de tu cocina antes de que te des cuenta con un delicioso plato. 


Ingredientes :

Para 4 personas

400 gr de espaguetis al diente
Un vaso de caldo del agua en que ha hervido la pasta
3-4 dientes de ajo
Una cucharadita de pepitas de chili
150 gr de queso parmesano rallado
2-3 cucharadas de aceite de girasol.
Perejil picado finamente



Modo de presentación :

Cocina las espaguetis al diente en agua abundante con sal. Cada marca de pasta pone en el embalaje el tiempo de cocion. Escurre los espaguetis, guarda un vaso de 250 mil del agua en que se han cocinado. Enjuaga los espaguetis con agua fría y guarda.

Calienta una sarten. Añade el aceite, y el ajo picado. Saltea un par de minutos. Añade las pepitas de chili. Saltea un minuto más. Añade el vaso de caldo en que han hervido los espaguetis. Añade el parmesano rallado. Mezcla y añade los espaguetis. Mezcla y añade el perejil picado finamente.

Sirve con más perejil fresco picado y queso rallado.
¡Enjoy it!
Un beso.
Eni

25 de mayo de 2017

Pan de molde integral


Hola. 
A todos nos gusta el pan. También creo que a todos nos gusta el pan casero. 
Hoy os propongo una receta de pan casero integral de molde. 
Hice tres hogazas. Veréis en las fotos, los diferentes moldes. 
La receta de hoy la he visto en el blog O'food de Laura. 
La he preparado tres veces, según os he contado más arriba. Apesar de que el amasado me dio mucha guerra, me he atrevido una y otra vez, y estoy impaciente de prepararme un nuevo pan de molde integral, porque el sabor es el mejor que he probado.  Desde que la preparé primera vez, solo he desayunado este pan. Hace dos días que he acabado mis últimas dos rebanadas de pan integral. Así que seguramente mañana ya me pongo a ello. Pero mientras, os dejo la receta, el enlace a la receta original, así podréis hablar con Laura también, si tenéis dudas sobre la receta o los pasos. Laura es super atenta y enseguida te responde y ayuda con consejos sobre como preparar este pan. 
También estaré atenta por si me necesitáis. Ya sabéis que en Instagram estoy también muy activa y me encontraréis enseguida. 






Ingredientes :

Para el remojado :

225 gr de harina integral
4 gr de sal
175 gr de leche

Para la biga :

225 gr de harina integral
2 gr de levadura seca panadera
170 ml de agua

Para la masa:

El remojado
La biga
58 gr de harina integral
5 gr de sal
7 gr de levadura seca panadera
40 gr de miel
15 gr de aceite de oliva virgen extra







Modo de preparación :

Preparamos el remojado, mezclando los ingredientes y guardando la mezcla en un recipiente herméticamente cerrada, a temperatura ambiente, hasta día siguiente.

Preparamos la biga, amasando los ingredientes mezclados, unos 3 minutos, dejando reposar un minuto, después amasando otros 3 minutos. Guardamos la masa en un recipiente hermético en la nevera, hasta día siguiente.

Preparamos la masa,
Sacamos la biga de la nevera y la dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.
En el vaso de la amasadora, ponemos los ingredientes, y amasamos en intervalos de 5 minutos con pausas de 5, repitiendo dos veces.
Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada, y amasamos otros 5 minutos, con el el estilo de amasado francés.
Es una masa bastante pegajosa, pero cogerá forma poco a poco durante el amasado.
Dejamos levar durante una hora y media, dos, dentro del vaso de la amasadora, y bien tapadita.
Volcamos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y sacamos el aire, apretando la masa con las manos.
Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, en forma de cuadrado. Enrollamos dejando el sello debajo. Cogemos las dos extremos de la masa y la doblamos hace abajo, y colocamos la masa dentro de un molde.
Mojamos la superficie con agua, cubrimos la superficie de la masa con semillas varias, y salvado de avena. Y dejamos levar otra vez. Casi dobla su volumen.
Cuando lo haga, horneamos el pan a 200 grados durante 20 minutos después bajamos a 180 grados y horneamos 20 minutos más.
Sacamos del horno, y dejamos enfriar unos minutos. Desmoldamos el pan y dejamos enfriar sobre una rejilla.
La guardamos una vez frío, envuelto en una trapo de cocina y dentro de una bolsa en el armario, en lugar fresco, sin luz.
¡Enjoy it!
Un saludo
Eni



OS propongo unas tostadas para desayunar, preparadas con pan integral de molde, aove, queso curado y tomates raf de El Perello. Uno de mis desayunos saludables preferido.