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6 de junio de 2017

Hungarian Túrógomboc esta vez con toque de limón y video receta

Hace muy poco he traído la receta de Túrógomboc Húngaros. Está en el blog, buscando Túrós gomboc. Pero aunque siempre la he comido así, como os he enseñado en la receta, esta vez quería darle un toque cítrico, y le he añadido ralladura de limón de conserva.
Siempre digo que la cocina es para experimentar, y descubrir nuevas combinaciones de ingredientes, y he acertado, otra vez ^^ El sabor de limón les va de maravilla a estas bolitas de queso. Creo que para acompañar estas albóndigas de queso con toque de limón, una mermelada de naranja les iría más que fenomenal.

Te cuento como hago mi conserva de ralladura de limón.
Utilizar siempre limones ecológicos, es muy importante, porque necesitamos las cáscaras libres de productos químicos.

Lavamos los limones y los secamos completamente.
Rallamos los limones, girando el limón según pasa por el rallador para pasar solo una vez por cada parte. Así, no rallamos la parte blanca, que es algo amarga.
En un bote de cristal con cierre hermético, añadimos azúcar blanco, alternando con ralladura de limón. Una capa de azúcar, una capa de ralladura, cerrando con capa de azúcar.
Como bien sabemos, el azúcar es un conservante genial, así que solamente falta cerrar el bote, y guardarlo en la nevera.
Con el tiempo, suelta jugo, y al final por encima se endurece el azúcar, pero no te preocupes, el sabor no se altera.
Cada vez, que necesitas ralladura de limón, solo coge la cantidad que te hace falta y cierra el bote y guárdalo otra vez en la nevera.
Aguanta meses.

Mi madre siempre tiene un bote pequeñito en la nevera con ralladura de limón.
En la época que yo estaba niña, encontrar limones era imposible. Conozco tanta gente que no vio un limón en toda su vida, hasta que cayó el régimen comunista del dictador Ceausescu. Yo he vivido así 15 años.
Mi padre, (te quiero papa, nunca te olvidaremos) trabajo toda su vida como técnico de frigoríficos. Pudiendo llegar a mantener las instalaciones frigoríficas de restaurantes de lujo, y recibir así, a escondidas, algunos limones, o naranjas, chocolate, si.. Chocolate, o café, algún bote de cacahuete.. Uff.
Mis amigas, venían a mi casa, para probar estas cosas, y estaban flipando.
Así que... cuando traía limones,( siempre pasaba en invierno) mi madre rallaba la cáscara, exprimia el zumo, y congelaba. No eran tiempos de guardarlos en la mesa, para que se deshidraten o se pongan malas.
El día que hacía una limonada, era día de fiesta, y yo siempre conseguía traer a mis amigas(que eran tres hermanas) para que prueben algún sorbito de limonada.

Está Receta se la dedico a ellos, a mi padre que hace dos años nos dejó, y a mi mamá que en 11 de junio la veré, después de mucho tiempo.



Ingredientes :

400 gr de requeson (del supermercado Consum) 
2 cucharas de harina común
6 cucharas de sémola de trigo
Un huevo
Media cucharadita de ralladura de limón de conserva 
Pizca de sal

Para el rebozado :
100 gr de pan rallado ceujiente
3-4 cucharas de aceite de girasol

Para servir :
Azúcar blanco a gusto
Mermelada casera a gusto



 Videoreceta:

Modo de preparación :

Desmenuzamos el queso con la ayuda de un tenedor.
Añadimos los demás ingredientes y mezclamos. Conseguiremos una masa homogénea. Guardamos en la nevera la masa durante media hora.
Calentamos en una sarten el aceite y tostamos el pan rallado, mezclando continuamente, porque se quema muy fácilmente.
Ponemos una olla grande con 4-5 litros de agua. Cuando empieza a levantarse burbujas, bajamos el fuego, y empezamos a formar unas bolitas de nuestra masa, del tamaño de unas albóndigas de toda la vida. Metemos en la olla, sin que se toquen entre sí, y esperamos que las bolitas se levanten del fondo de la olla. Cuando estén flotando los sacamos con la ayuda de una espumadera y las dejamos dentro de la sartén para rebozar los en el pan rallado tostado.
Servimos los túrógombóc calientes con azúcar blanco y mermelada casera de fresa.
Si quieres, espolvorear con canela o servirlos fríos, también están muy ricos.
¡Enjoy those little things!
Con amor
Eni.







30 de mayo de 2017

Espaguetis aglio & olio

A quien no le gusta entrar en la cocina y en menos de media hora salir con la comida hecha. Además que sea un plato de pasta, con aromas que quitan el sentido. 
Hoy el plato estrella son Spaghetti aglio & olio. Receta de @donalskehan. 
Entonces vamos con la receta y te aseguro que saldrás de tu cocina antes de que te des cuenta con un delicioso plato. 


Ingredientes :

Para 4 personas

400 gr de espaguetis al diente
Un vaso de caldo del agua en que ha hervido la pasta
3-4 dientes de ajo
Una cucharadita de pepitas de chili
150 gr de queso parmesano rallado
2-3 cucharadas de aceite de girasol.
Perejil picado finamente



Modo de presentación :

Cocina las espaguetis al diente en agua abundante con sal. Cada marca de pasta pone en el embalaje el tiempo de cocion. Escurre los espaguetis, guarda un vaso de 250 mil del agua en que se han cocinado. Enjuaga los espaguetis con agua fría y guarda.

Calienta una sarten. Añade el aceite, y el ajo picado. Saltea un par de minutos. Añade las pepitas de chili. Saltea un minuto más. Añade el vaso de caldo en que han hervido los espaguetis. Añade el parmesano rallado. Mezcla y añade los espaguetis. Mezcla y añade el perejil picado finamente.

Sirve con más perejil fresco picado y queso rallado.
¡Enjoy it!
Un beso.
Eni

25 de mayo de 2017

Pan de molde integral


Hola. 
A todos nos gusta el pan. También creo que a todos nos gusta el pan casero. 
Hoy os propongo una receta de pan casero integral de molde. 
Hice tres hogazas. Veréis en las fotos, los diferentes moldes. 
La receta de hoy la he visto en el blog O'food de Laura. 
La he preparado tres veces, según os he contado más arriba. Apesar de que el amasado me dio mucha guerra, me he atrevido una y otra vez, y estoy impaciente de prepararme un nuevo pan de molde integral, porque el sabor es el mejor que he probado.  Desde que la preparé primera vez, solo he desayunado este pan. Hace dos días que he acabado mis últimas dos rebanadas de pan integral. Así que seguramente mañana ya me pongo a ello. Pero mientras, os dejo la receta, el enlace a la receta original, así podréis hablar con Laura también, si tenéis dudas sobre la receta o los pasos. Laura es super atenta y enseguida te responde y ayuda con consejos sobre como preparar este pan. 
También estaré atenta por si me necesitáis. Ya sabéis que en Instagram estoy también muy activa y me encontraréis enseguida. 






Ingredientes :

Para el remojado :

225 gr de harina integral
4 gr de sal
175 gr de leche

Para la biga :

225 gr de harina integral
2 gr de levadura seca panadera
170 ml de agua

Para la masa:

El remojado
La biga
58 gr de harina integral
5 gr de sal
7 gr de levadura seca panadera
40 gr de miel
15 gr de aceite de oliva virgen extra







Modo de preparación :

Preparamos el remojado, mezclando los ingredientes y guardando la mezcla en un recipiente herméticamente cerrada, a temperatura ambiente, hasta día siguiente.

Preparamos la biga, amasando los ingredientes mezclados, unos 3 minutos, dejando reposar un minuto, después amasando otros 3 minutos. Guardamos la masa en un recipiente hermético en la nevera, hasta día siguiente.

Preparamos la masa,
Sacamos la biga de la nevera y la dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.
En el vaso de la amasadora, ponemos los ingredientes, y amasamos en intervalos de 5 minutos con pausas de 5, repitiendo dos veces.
Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada, y amasamos otros 5 minutos, con el el estilo de amasado francés.
Es una masa bastante pegajosa, pero cogerá forma poco a poco durante el amasado.
Dejamos levar durante una hora y media, dos, dentro del vaso de la amasadora, y bien tapadita.
Volcamos la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y sacamos el aire, apretando la masa con las manos.
Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, en forma de cuadrado. Enrollamos dejando el sello debajo. Cogemos las dos extremos de la masa y la doblamos hace abajo, y colocamos la masa dentro de un molde.
Mojamos la superficie con agua, cubrimos la superficie de la masa con semillas varias, y salvado de avena. Y dejamos levar otra vez. Casi dobla su volumen.
Cuando lo haga, horneamos el pan a 200 grados durante 20 minutos después bajamos a 180 grados y horneamos 20 minutos más.
Sacamos del horno, y dejamos enfriar unos minutos. Desmoldamos el pan y dejamos enfriar sobre una rejilla.
La guardamos una vez frío, envuelto en una trapo de cocina y dentro de una bolsa en el armario, en lugar fresco, sin luz.
¡Enjoy it!
Un saludo
Eni



OS propongo unas tostadas para desayunar, preparadas con pan integral de molde, aove, queso curado y tomates raf de El Perello. Uno de mis desayunos saludables preferido.








22 de mayo de 2017

Singapore noodles cambiando la carne sigue siendo el mismo fabuloso plato oriental


Preparé primera vez esta receta have muchos años, siguiendo los pasos del cocinero irlandés Donal Skehan. Mi cocinero preferido, a lo mejor no tan conocido como Jaime Oliver o Gordon Ramsey, pero buenísimo. Es muy joven aún, llegará muy lejos como los más conocidos. Si hasta participó en el Eurovision de 2008 representando su país. Yo acabo de enterarme este año. He preparado muchas recetas suyas, tanto saladas como dulces. Me gusta mucho, porque siempre tiene video también y además lo explica escrito, super bien, cortito y sin enrollarse. Los ingredientes que usa siempre son frescos, y en considerable número. Aún así, sus recetas las puedes seguir y preparar sin alguna dificultad.
Esta receta se prepara con pollo, tengo la receta en el blog, pero hoy he cambiado la carne y he elegido carne picada de cerdo. En casa somos cuatro, y dos  somos amantes de comida oriental, el tercero es comsi-comsa, se lo come de ves en cuando y está mi marido que al ver el menu te dice "a mi hazme cuatro huevos caidos"
Es tan fácil de preparar como rico. Un modo muy rico de consumir verduras de temporada, ya que admite verduras varias.  Mis dos hijas lo saben preparar muy bien. Pero hoy me toca a mi.
Si no eres amante del picante, cuidado no te pases con el tabasco ^^
Vamos con la receta:



Ingredientes :

4 zanahoria cortadas en tiras finas
2 trozos de apio cortado en tiras finas
3 cebollas spring, cebollino, cortada en julianas
Un diente de ajo
Jengibre rallado
Medio kilo de carne picada de cerdo
Salsa de soja
Aceite de girasol
Sesamo tostado o aceite de sésamo
Tabasco
Noodles 300 gr
Pizca de sal
Una cuchara de postre de curry en polvo

Modo de preparación :

Ponemos la carne picada a marinar en un buen chorro de salsa de soja y tabasco a gusto.
Dejamos marinar por lo menos 20 minutos.
Disponemos de la verdura cortada en tiras.
Rallamos el jengibre. Cortamos el ajo en láminas.
Ponemos el vok al fuego.
Añadimos aceite. Cuando está muy caliente, añadimos la carne.
Un par de vueltas y apartamos la carne . la sacamos sobre un plato.
En el mismo vok, añadimos más aceite, un chorrito. Y sofreímos el jengibre y el ajo.
Toca disfrutar del olor, ya verás, es tremendamente bueno.
Añadimos las verduras. Salteamos, no cocinamos demasiado. Los queremos crujientes.
Ahora añadimos los noodles hervidos y escurridos, un chorrito más de salsa de soja, chorrito de aceite de sésamo,(o sésamo tostado)  curry en polvo un generosa cantidad, y la carne.
Mezclar y servir.
Un saludo
Eni
¡Enjoy it!


16 de mayo de 2017

Cous - cous con verduras salteadas y limón encurtido, sabores exóticos, cocina oriental

Este día es día de innovación, de experimentar sabores nuevos, cocinas orientales, comidas de Marruecos  ingredientes algo peculiares, como el limón encurtido.
Hace un mes, preparé mis primeros dos botes de limones encurtidos.
Hoy ha tocado probarlos. Y nada mejor que emplear este ingrediente en un plato de la misma cocina de el que pertenece el ingrediente.
Con decir que desde hoy, no faltará el limón encurtido de mi fondo de despensa, creo que lo he dicho todo.



Utilizar limón encurtido en mi cocina,  fue toda una sorpresa y un acierto.. El sabor de la piel de limón macerado en sal y aceite, queda muy suave y agradable. A mi me recordó a los cítricos confitados, pero en salado.
En recetas de carnes de pollo va fenomenal, y preparar un Cous-cous, con limón encurtido es garantizar el éxito de esta plato.
Vamos con la receta:


Ingredientes :
250 gr de cous - cous
250 ml de caldo casero de pollo
Un manojo de espárragos trigueros
Un pimiento rojo largo
Un diente de ajo
Un sobre de olivas verdes sin hueso
Medio limón encurtido (solo la piel)
Sal, pimienta
Una cuchara de mantequilla
Un chorrito de Aove



Modo de preparación :

Calentamos el caldo casero, hasta llegar a hervir.
Colocamos el Cous-cous en un bol amplio y añadimos el caldo de pollo.
Tapamos y esperamos que doble su volumen, y se quede sin caldo.
Añadimos el aceite en un vok caliente, salteamos el ajo, los pimientos cortados en dado tos, el espárrago, salpimentamos, añadimos una cuchara de mantequilla, el Cous-cous y mezclamos.
Apartamos del fuego, añadimos las olivas cortadas en rodajas y el limón encurtido cortado en daditos. Un chorro de zumo de limón recién exprimido y listo para servir.
Consumelo caliente, templado, o también acompañado con un pollo al horno especiado, con verduras y limón encurtido.

El pollo lo puedes preparar a tu gusto, con los ingredientes que sueles utilizar en esta presentación. Si quieres hacerlo como yo:
Limpiacristales el pollo
Añadele por dentro y por fuera especias como, sal, pimienta negra, pimentón rojo en polvo la Vera,cúrcuma.
Masajeando el pollo para que se impregne de sabores.
Pela y corta en rodajas dos zanahorias.
Añadele tomates cherry, zanahoria, cebollino, unas ramitas de romero, unas ramitas de tomillo fresco, y limón encurtido en tiras.
Añadele algo de estos ingredientes por dentro del pollo.
Riegala con un buen chorrito de #aove.
Hornea una hora tapada con papel de plata.
Después quita el papel y hornea una hora destapado.
El tiempo de horneado depende del tamaño del pollo.
Sirve el pollo con verduras y limón encurtido con Cous-cous con verduras salteadas y limón encurtido.
Espectacular ^^
¡Enjoy it!
Un beso
Eni.


El Cous-cous, o kuskus que significa la comida en árabe es un plato original bereber  que puede ser plato único o acompañante de carnes y verduras. 

Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de corderopollo (típico de Marruecos) y verduras, todo acompañado del indispensable harissa, puré de pimientos rojos picantes secos.
En Italia se cocina en Trapani (Sicilia) y se hace para acompañar platos de sopa de pescado.
En Estados Unidos el cuscús es conocido popularmente como una variedad de la pasta.
Vía Wikipedia 

15 de mayo de 2017

Pizza (y sigue siendo pizza con esta forma alargada muy original)


La. masa de esta pizza, viene del blog La cocina de Babel. Seguro  que la conocéis, es el blog de Juanaquindilla, mi querida Juana. 
Darle forma alargada también fue inspirado en una de sus fotos culinarias fabulosas. 
Hasta la combinación del relleno viene de una de sus pizzas, tiras de bacon, champiñones frescos laminados, queso... 


Ingredientes :
Para la masa

200 gr de harina de fuerza
8 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
125-135 ml de agua

Para decorar:
Tiras de bacon 4 lonchas
Queso para pizzas 50 gr
Medio pimiento rojo largo
2 champiñones frescos laminados
4 espárragos verses, la parte tierna
Unos cachitos de queso de cabra tipo Hochland
Orégano seco


Modo de preparación :

Vamos a dejar la masa a levar en la nevera. Así que disponemos de agua muy fría.
Ponemos en el vaso del robot la harina, el azúcar, la sal y la levadura desmenuzada. Damos marcha al robot con la pala para amasar y añadimos poco a poco el agua.
Amasamos unos 5 minutos y comprobamos el estado de la masa. Si está elástica, paramos de amasar, si no, amasamos un par de minutos más.
Sacamos la masa sobre la mesa enharinada, y la pegamos rodando, le damos la vuelta, con el pliegue abajo, la bolea os y la guardamos tapadita en la nevera, dentro de un cuenco amplio untado con aceite.
Día siguiente, saca la masa de la nevera, dejala a temperatura ambiente una hora, y vuelcala sobre la mesa enharinada. Aprieta con las manos la masa, para sacar el aire, y dale otra vez forma de bola. Deja levar media hora tapada con un paño de cocina.
Coge una bandeja, enharina ligeramente su superficie. Pon la masa, y estira.
Dale forma alargada o redonda si deseas. Untala con tomate frito, y decora con una capa de queso para pizzas con bacon en tiras, pimiento rojo en dados, champinones frescos laminados, espárragos verdes, queso de cabra en cachitos y, oregano.
Hornea en el horno precalentado a 200 grados, unos 10 minutos.
Y VOILÁ! ¡ENJOY IT!
Con cariño
Eni.

9 de mayo de 2017

Pad Thai sabores Thailandeses, toques orientales

Hola,
Presentaré en pocas palabras el plato de hoy. Es un plato Thailandes que aprendí a preparar de un cocinero irlandés, Donal Skehan. Hice la versión de esta receta con pechuga de pollo hace años, encuentras la receta eni blog, pero viendo otro día a Juanaquindilla preparándola con pescado como en la receta original me decidí volver a prepararlo. 
La versión de pechuga, lo hice porque mi hija mayor y mi marido no comen gambas, ni gambones... Raritos ^^
Vamos con la receta que se prepara en diez minutos con dos huevos! ^^



Ingredientes :

Fideos de arroz 300 gr
Huevos 2 
Gambones 10-12 
Cebollino 2 más 2 para decorar
Brotes de soja un manojo, más para decorar
Salsa de pescado, 100 ml de caldo de gambones reducido
Zumo de lima 1-2 limas
Para el majado 2-3 ajos, 1 chili, manojo de cilantro, zumo de media lima
Cacahuetes tostados salados a gusto 
Cilantro fresco para decorar

Modo de preparación :


Calienta el aceite en un wok hasta que esté saliendo el humo, no quemarlo! 
Mahamos el ajo Chile cilantro y el zumo de lima
Echa la pasta que resulta del mortero en el aceite. 
Remueve rápido que no se queme
Echa los gambones pelados, el cebollino cortado en juliana y los Brotes de soja. 
Añade más zumo de lima, un buen chorrito, y la salsa de pescado. 
Mezcla, saltea durante dos minutos, añade los Fideos de arroz cocido. 
Mezcal todo, haz un hueco en el medio del wok y añade los huevos batidos. 
Mezcla todo  bien, hasta que cuaje el huevo. 
Sirve con más brotes de soja frescas, cebollino fresco en julianas, cilantro y un puñado de cacahuetes salados. 
Riega con zumo de lima
¡Enjoy it! 
Con amor 
Eni. 




¡Consume, pero siempre con moderación!